Ако радите у преради воћа, поврћа или морских плодова, вероватно сте наишли на термин „машина за бланширање“. Али шта заправо ради машина за континуирано бланширање и да ли је вашој линији заиста потребна?
Машина за континуирано бланширање загрева сирове састојке – поврће, воће, морске плодове, понекад и живину – у врућој води или пари за кратко, контролисано време. Серијски или корпани бланчери раде одвојено пуњење. Континуирана машина убацује производ на једном крају и шаље га на други без заустављања.
У пракси, производ се излаже води или пари на 90–100 степени у трајању од неколико секунди до неколико минута, а затим се одмах охлади. Тај брзи корак загревања обавља неколико послова: уклања ензиме који изазивају поруменелост и губитак укуса, помаже у одржавању боје (посебно у зеленом поврћу), делимично кува или омекшава производ за замрзавање, сушење или конзервирање, и може да извуче горчину или рибље ноте из ствари као што су изданци бамбуса, риба или живина.
Кликните на дугме за више информација
Како ради: сирови производ се шири на нерђајући мрежасти појас. Појас га носи кроз купатило са топлом водом на сталној температури. Изоловани двослојни поклопац задржава топлоту. Након купања, каиш се подиже и омогућава да се вишак воде одведе назад у резервоар. Производ се затим креће право у машину за хлађење низводно.
Корисни део је контрола. Брзина траке поставља време задржавања – било где од 30 секунди до 10 минута – тако да сваки комад добија исти третман извођење за трком.
Континуирано у односу на групно бланширање: који вам је потребан?
| Феатуре | Цонтинуоус Бланцхер | Батцх / Баскет Бланцхер |
|---|---|---|
| Режим производње | 24/7 нон-стоп рад | Једна по једна серија |
| Капацитет | 500–5000+ кг/х | 100–1000 кг/х |
| Захтев за радном снагом | Веома низак (аутоматски) | Више (ручно утовар/истовар) |
| Контрола температуре | Веома конзистентан | Тачно по серији |
| Најбоље за | Велика индустријска производња | Мале серије, фабрике са више производа |
| Почетна инвестиција | Више | Ниже |
Линије великог обима, појединачних производа - смрзнуто поврће, конзервирана роба, дехидрирани производи - обично брзо враћају континуирани систем, кроз уштеду радне снаге и чисту производњу. Али ако покрећете много различитих производа у малим серијама, машина за серију може вам боље одговарати.
Шта можете да прођете кроз то?
Континуирани бланшер обрађује прилично широк спектар производа. Неки уобичајени:
Лиснато зеље- спанаћ, бок чој, кељ. Углавном за заштиту боје пре замрзавања.
Коренасто поврће- шаргарепа, кромпир, слатки кромпир. Често се претходно кува за помфрит или чипс.
Воће и бобице- јабуке, брескве, боровнице. Помаже у заустављању ензимског смеђивања.
Печурке- шитаке, печурке. Обично предтретман пре конзервирања.
Сеафоод- шкампи, лигње, алге. За дезодорисање и претходно кување.
Ноге перади- пилећа стопала, пачја стопала. Омекшава жуту кожу пре пилинга.
Биље и лековити материјали- гоји бобице, хризантема. Као предтретман за сушење.
Да ли је континуални бланшер вредан тога?
Падају трошкови рада
Храњење, транспорт и пражњење су аутоматизовани. Обично су вам потребна 1–2 оператера уместо посаде која ручно рукује корпама.
Резултати остају доследни
Температура се одржава на око ±1–2 степена, а брзина траке је подесива. Свака серија излази исто - нема превише бланшираних или недовољно бланшираних серија.
Квалитет производа се побољшава
Урађено исправно, бланширајући браве у боји, текстури и исхрани. Замрзнуто поврће остаје зеленије. Осушени производи боље рехидрирају. Конзервирана роба задржава текстуру и траје дуже.
Изграђен је имајући на уму безбедност хране
СУС304 од нерђајућег челика за храну, отворени резервоар који се лако чисти и глатке површине без мртвих углова. То је важно ако снабдевате извозна тржишта строгим хигијенским захтевима.
Потрошња енергије је мања
Двослојна изолација, опциони поврат топлоте и оптимизована циркулација воде смањују потрошњу горива и воде у поређењу са традиционалним лонцима за кување.
Шта треба да проверите пре него што изаберете добављача
Није сваки континуирани бланшер састављен на исти начин. Неколико ствари о којима вреди питати:
Материјал- уверите се да је пун нерђајући челик СУС304, а не 201 или мешавина.
Метода грејања- пара обично има најниже трошкове рада, електрични се лакше инсталира, гас је средњи пут.
Прилагођавање- да ли могу да подесе дужину резервоара, ширину траке и начин грејања тако да одговарају вашем стварном капацитету?
После продаје- да ли се баве инсталацијом, обуком оператера и резервним деловима дугорочно?
Искуство- да ли су изградили линије за производе сличне вашим?
Зашто Лерфорд Мацхинери?
Производимо опрему за прераду хране више од десет година и испоручујемо је купцима у преко 30 земаља. Наши континуирани бланшери су у потпуности направљени од нерђајућег челика СУС304, тако да добро држе и лако се чисте. Капацитет се креће од око 500 кг/х до 5000 кг/х, а можете изабрати парно, електрично или гасно грејање у зависности од тога на шта ваша фабрика већ ради. Такође можемо учинити више од самог бланчера: прање, бланширање, хлађење, сечење и паковање могу бити интегрисани у једну линију. Без обзира да ли надограђујете постојећу линију или покрећете нову фабрику, наш инжењерски тим ће дизајнирати подешавање бланширања у складу са вашим састојцима, капацитетом и буџетом.
